Du bruit, du bruit, du bruit pour Vacarme ! Le bistrot coquet de Sarah Mainguy (finaliste de la saison 12 de « Top Chef ») et Damien Crémois (ex-Verre Volé à Paris) réveille sauvagement le quartier Bouffay à coups de jajas vivants et gamelles sauvages.Ce samedi-là, au comptoir et au frais, le nez face à la baie vitrée donnant sur la terrasse ombragée, on y dévora un cinglant menu déjeuner : pimpant rouleau de printemps végétal enrubanné de blette, garni de rhubarbe, épeautre, avec menthe, verveine, amandes fraîches, graines de moutarde, crème et huile ; saucisse du boucher d’à côté, servie dans son jus avec l’incontournable purée de pommes de terre, et agrémentée de cerises en pickles et câpres frits. Et enfin, le dessert dans la même lignée : tarte sablée chocolat, caramel, riz soufflé et feuilles de nori. Le soir, ça part en tapas scandinaves sur fond de pop et new wave : focaccia de sarrasin au beurre d’anchois et poireaux fermentés ; carpaccio de veau et pesto de laitue de mer ; haddock fumé à l’infusion d’herbes… // François Larosé
POUR LA SOIF ? Des vins vivants triés sur le volet variant au gré du moment : extraordinaire macération de savagnin rose UniK du Domaine Goepp (8 € le verre), vivifiant Brin de chèvre signé le Clos de Tue-Bœuf (45 € la bouteille), et vibrant Bangarang de Joseph et Sylvestre Mosse (34 €) dans l’esprit d’une infusion de fruits rouges à base de gamay et grolleau noir…
LES PRIX : menus 20-27 € (midi), tapas 6-14 € (soir).
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