Plus de vingt ans déjà qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair. Là, le duo de jeunes chefs tirés de la brigade, Martin Sunder et Jules Madueno, dirige un orchestre cosmopolite sans la moindre fausse note, interprétant sans relâche la partition asiatisante du maître. La preuve ce soir-là dans le menu en cinq services, après un gaspacho ensoleillé de tomates ananas et concombre pour débuter : ceviche de daurade catapultée par une marinade wasabi, tosazu (vinaigre de riz) et agrumes fringants, ornée de gingembre confit et plantes marines ; fleur de courgette bien replète, farcie d’un condiment corail et chanterelles, curry vert de persil et terrible bouillon thaï crustacé ; lieu jaune de ligne nageant dans un beurre blanc enivrant, pimpé d’un condiment citron Verdelli (citron d’été italien) ; tendresse de cochon de lait de Ségovie servi rosé, condiment abricot et vinaigrette vierge soubressade ; avant le dessert signature de la maison, glace au chocolat blanc et wasabi, escortée de fraises, pistaches et mini touron – sorte de nougat espagnol, puis cerises noires pochées au jus umeshu (liqueur de prune), glace agastache et shiso, et mini clafouti aux griottes. // Henriette Ma
POUR LA SOIF ? Beaucoup de vins très propres sur eux, mais pas que : assemblage de sauvignon blanc et gris, chardonnay, sémillon blanc, colombard et ugni blanc de Fabien Jouves (12 € le verre), rosé tibouren et grenache du Clos Cibonne (15 €), cabernet franc de Pierre et Bertrand Couly (11 €), vouvray du Château de Gaudrelle (70 € la quille) ou syrah du Rhône chez Jean-Luc Colombo (205 €). Sans oublier la sélection de sakés au verre (14-15 €).
LES PRIX : formules 41-48 €, menu découverte 85 € (midi en 5 temps), 99-120 € (soir en 5 ou 7 temps).
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