Plus de vingt ans déjà qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair et Tony Soulié. Là, appuyés par de jeunes chef·fes tiré·es de la brigade, Martin Sunder, Jules Madueno et Anne-Solenn Nicot (pâtisserie), le boss dirige depuis le passe un orchestre cosmopolite sans fausse note, interprétant sa partition asiatisante. La preuve ce midi-là, au menu déj’ : soupe tom kha kai, poireaux, gingembre, citronnelle, coco, anguille et siphon de parmesan ; parfait bouillon thaï avec coques et moules décortiquées, limequat, curry rouge de moules, complexifié par un condiment au shiso pourpre et gingembre ; avant un voyageur filet de chevreuil de la Meuse rôti et nappé d’une vierge grenade-curcuma, cerclé d’une crépinette, de coings, pleurotes, châtaignes et d’un punchy condiment chou rouge. En dessert, granité de poire avec mousse aux marrons, à gober en alternance avec un sorbet et un pressé de poire, châtaignes rôties-émiettées et jus de poire aux épices – badiane, anis étoilé et cannelle. Chez maestro Ledeuil, il n’y a jamais trop de notes ! · Will Tippin

POUR LA SOIF ? Beaucoup de vins très propres sur eux, mais pas que : crozes-hermitage 2023 Le Rouvre de Yann Chave (19 € le verre), exceptionnel chardo Rouchamps de Ganevat en Jura (265 € la bouteille), sauvignon La Levée d’Alexandre Bain en Loire (85). Sans oublier la sélection de sakés au verre (14-15 €), les cocktails signés Cravan (16 €) et une pertinente infusion maison citronnelle, gingembre et yuzu (14 €).

LES PRIX : formules 43-49 € (midi), menu découverte 95 € (midi ; 5 temps), 105-125 € (soir ; 5 ou 7 temps).