De Rosch à Ross, le resto de Glenn Ross (ex-Écailler du Palais Royal et Sea Grill à Bruxelles) a changé de nom en 2022 après le départ de Nicole Schellekens, son alter ego. Mais il y a toujours de l’esprit et de la fraîcheur dans les assiettes, pimpantes comme un vert printemps. Pour en tâter, il faut dépasser la cuisine ouverte, puis s’installer sur la banquette de la salle tout en longueur. Ce soir-là, mise en bouche d’œufs durs mayo embellis d’œufs de maquereau, du jambon ibérique et un houmous d’edamame ; sashimi de hamachi (sériole) tout en grâce, relevé aux umeboshi (prunes salées japonaises) et codium (algues) ; délicat loup de mer au barbecue asticoté par une sauce au vin blanc et ‘nduja ; entrecôte de veau basque Txogitxu maturé passée au gril, avec une belle asperge verte rôtie et laquée à l’huile d’ail des ours, avec guanciale et pesto d’ail des ours ; et, en dessert canon, un croquant au miel, carrot cake et marmelade d’orange, sorbet mangue-gingembre. // Cléo Popina
POUR LA SOIF ? Des quilles tradi et nature : vinho verde 3 Rios d’Anselmo Mendes ou blanc de Loire Chapeau Melon de Jérémy Huchet au verre (7,50 €), arbois du Domaine Ratte (70 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 35 € (midi), 65 et 82 € (soir).
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