Végétalien ! Pas de faux burger ou de recettes illusionnistes ici, mais un vrai travail de mise en valeur des produits de la terre par Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel, lui, ancien militaire, elle, ex-communicante. Dans la salle virginale et… végétalisée, un spumante rhubarbe-fenouil accompagne un krupuk, une sorte de chips frite et une tapenade d’olives au curry madras ; suit un bortsch tout en douceur, à la chicorée, surmonté de pousses de bambou au quinoa et chou lactofermenté ; des nouilles soba souples et crémeuses, avec tempura de fleur de bananier, sauce chili-cacahuète et sashimi de mangue pour la couleur ; et un big up final pour le dessert – moelleux à la pistache accompagné de gelée acidulée de kiwi et tuile croquante. // Cléo Popina
POUR LA SOIF ? Blanc du Piémont Monterustico de GD Vajra, frais et beurré (6,50 € le verre), douro rouge Invincible N°2 tout en puissance (8 €), pinot grigio sicilien Purato (21 € la bouteille)… et un choix de cocktails (9-11 €) et mocktails (6,50 à 7 €).
LES PRIX : menu 37-43 €, supplément fromages vegan 14 €.
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