Il était une fois une toque à vingt étoiles… Régnant sur cette collection en or massif, le chef star français Alain Ducasse. Son dernier fait d’armes ? Sapid, un restaurant engagé prônant une cuisine anti-gaspi, végétale et accessible, pensée avec Romain Meder et exécutée par la cheffe péruvienne Marvic Medina, tous deux débauchés du Plaza Athénée. C’est dans ce néoréfectoire mixant grandes tables de bistrot marbrées et bornes connectées, qu’on boulotta ce soir-là : maïs grillé et yaourté, réchauffé de piment et zesté de citron ; haricots coco loco-locaux, flanqués de radis braisés au BBQ et yaourt fumé ; un Ebly carrément chic – petite épeautre cuit en cocotte dans un bouillon de foin, acoquiné à des carottes et oignons rôtis, tout ça saucé d’un déli pain de riz gluten free-friendly de Chambelland. Puis, pour les mono-choco, une mousse pimpée de grué de cacao et cubes rôtis de pain au chocolat (toujours piqué chez Chambelland). Bon à savoir : tous les produits dévorés peuvent s’emporter depuis le garde-manger bien sourcé (crème de piment, chutney de cynorhodon, kéfir maison, huile d’olive non filtrée, chocolats Ducasse…). // Josh Pieczenik
POUR LA SOIF ? Servis par une machine du futur, quelques vins au verre (bourgogne-passetoutgrain TaupenotMerme ou rhône blanc du Domaine Vallet à 7 €) et des quilles (loire blanc L’Instant Tannay à 25 € ou crozeshermitage Natacha Chave à 22 €), mais aussi du kombucha et du kéfir maison (5 et 3 €).
LES PRIX Carte 26-32 €.
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