Ryōtei japonais ou gastrotte française ? Les deux font la paire de baguettes à l’enseigne de Seino, la table dressée par Minoru Seino et Oumar Dramé – le premier venu de Hokkaido pour se confronter à ses fantasmes culinaires auprès de Bernard Loiseau, le second ayant délaissé sa Guinée pour fricoter à Inada. Et chez Seino, le duo a le feu sacré ! Ce soir-là : mousse tofu-sésame, dodu tamagoyaki, aubergine confite… Puis huître Gillardeau panées (kaki furai) et sauce tartare ; cabillaud trônant sur un ragoût de calamar dashi-gochujang ; anguille laquée sur du riz perlé, rubans de tamago, coup de sansho ; avant un filet de wagyu, jus serré au rouge et chicon braisé. Final en trio de kiwi (sorbet, gelée, confit), anko et crousti sésame-caramel. France VS. Japon, match plié. · Mezca Lita

Pour la soif ? Des sakés triés sur le volet et des vins qui consacrent un palais sûr : junmai daiginjo Dassai 45 (9,50 € les 9 cl), chenin Overmars du Domaine Mosse (65 € la bouteille), gamay d’Orléans L’Icaunais d’Étienne Courtois (60 €)…

Les prix : menus 28 € (midi), 80 € (midi et soir) et 110 € (soir), accords 40-60 €, entrées 22-26 €, plats 32-45 €, desserts 10-12 €.