Tinto all day

Cantine-moi si tu peux ! À Anglet, Fanny Lamazères et Jean-Paul Rougeron (deux anciens de la Maison Plisson à Paris) ont mis sur pied un lumineux coffee-dînette combinant bar blanc carrelé, tables en bois artisanales, cuisine ouverte, baie vitrée et plantes à tout-va. Leur credo ? Des produits au sourcing sourcilleux (volailles de chez Aldabia, cochons de la ferme des Acacias, légumes bio estampillés Pays Landais), et une popote pétillante à l’accent colombien. L’autre midi : on bécota une très fraîche arepa (galette de maïs sans gluten ni lactose) tartinée de guacamole et escortée d’une truite fumée du Pays basque, d’un quart d’avocat espagnol, de citron vert, de jeunes pousses et d’une sauce aji (huile d’olive, coriandre, cébette, tomate, oignon et piment jalapeño) ; hardiment, nous arrosions le tout d’une sublime sauce piquante Mastari, artisanale et parisienne (à la vente également). Plus tard, on tombait tête la première dans le péché de gourmandise, avec une brioche perdue d’anthologie façon churros au sucre-cannelle, coupées en mouillettes pour les tremper dans une ganache au chocolat chaude et fondue. En partant, on s’est promis d’essayer la prochaine fois le hot-dog à la colombienne, avec pain brioché, pulled pork, salsa de piña, fromage de brebis fondu, herbes fraîches et mayo fumée ; ou les huevos campesinos (œufs bios pochés au four à la sauce tomate et oignons confits, servis avec une salsa verde et de la feta). ¡ Que rico ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Quelques pinards propres de la cave biarrote Retour Verre le Futur : jurançon du domaine basque Bru Baché (5 € le verre), côtes-du-roussillon du Clos des Fées (18 € la bouteille), assemblage rouge de Provence du Domaine La Mongestine (15 €)… Mais aussi fameuse IPA locale La Superbe (4,50 € les 33 cl) ; une infusion colombienne au sucre de canne, gingembre et citron vert (idem), la boisson minute du moment (idem), ou une grande tasse de café noir Tinto (4 € à volonté).
LES PRIX : plats 10,50 à 13,50 €, desserts 4-8 €.