Manger vert, c’est bon pour la planète. Et aussi la santé ! Surtout si c’est Kaat Van Den Eynde qui met la main à la pâte. Après une formation de coach en nutrition macrobiotique à De Avalonhoeve et une pige à Mer Du Nord à Bruxelles, elle a ouvert Vangroeten avec sa compagne Lien, un néobistrot qui respire la convivialité : rideaux crème, canapés verts et lumière tamisée. Ce soir-là, cuisinées à même les paniers du producteur, les bombinettes végétales nous éclaboussèrent de leurs délicieuses couleurs : tartinade de betterave avec vraie-fausse feta, chou-fleur rôti et lentilles noires à s’envoyer avec du pain au levain à l’ail de Brijosh ; broccolini, burrata végétalienne du gantois Omage et vinaigre de basilic ; et croquettes de faux-mage crémeux à base de noix de cajou et de mizuna. On ne partira pas sans succomber au dernier péché tout mignon, un onctueux gâteau végétalien, légèrement acidulé et couvert de fruits rouges. // Lina Megalinia

POUR LA SOIF ? Des vins naturels à foison, bien sûr comme ce macabeux fruité Una Volta de Josep I Pau en Catalogne (7 € le verre), cet assemblage blanc Chiaro de Gismondi en Campanie (8 €) ou cet barbera italien Bandita de Cascina Tavijn (20 € la bouteille). Et pour les sans, pas de jalousie : délicieuse boisson au jus de pin de Wostok Berlin ou le sobre pet’ nat’ à la tagète de Rish (4,50 à 8,50 €).

LES PRIX : menu 42 €, plats 15-24 €, desserts 8 à 9,50 €.