Chef à domicile, Jérémy Vandernoot (passé par l’Air du Temps à Éghezée, Bon-Bon à Bruxelles, L’Agathopède à Namur, puis « Top Chef » 2018) l’a été, et c’est toujours un peu le cas, puisque qu’il reçoit maintenant pour dix, pas plus, au rez-de-chaussée de son propre pavillon malonnois. Salle aux briques blanchies et cave ouverte qui crée l’attraction dans ce Yirmi, blazé en 2021 d’après le boss (Yirmiyahu, c’est Jérémy en hébreu), et où le terroir local et le produit brut charpentent chaque assiette. Sur la carte, à part cinq substantifs, difficile de capter ce qu’on va se mettre sous la molaire. L’objectif : un trip sapide, atteint allègrement tant le travail des textures et associations est solide. Costaud, le menu en quatre services (59 €) offre trois mises en bouches dès l’embarquement (meringue betteraves, tartelette chicon, agrumes et café, mousse carotte), trois mignardises en fin de croisière, une brioche à la peau de poulet en top coat, savoureuse compagne de voyage ; et, au milieu, des poireaux d’un maraîcher du coin grillés avec capucine, salicorne, beurre de poireau et œufs de truite ; un moelleux dos de lotte sauce miso ; un parfait filet de bœuf de Rouge de Famenne, houmous à l’ail fumé, topinambours, chips de patate douce et câpres à l’ail des ours ; et soyeuse brioche et glace miso de Nuu Miso en dessert. // Jessica Fletcher
Pour la soif ? Une cave mi-tradi, mi-nature, pour choisir soi-même sa bouteille : en apéro, crémant de Wallonie Brut de Bioul (12 € le verre), côtes-du-rhône blanc de la Famille Gras (37 € la bouteille), côte-roannaise Éclat de Granite du Domaine Sérol (40 €).
Les prix : menus 39 € (midi en semaine, accords mets-vin 24 €), 59 € (accords mets-vins 32 €) et 79 € (accords mets-vins 39 €), jeunes gastronomes de moins de 27 ans 75 € (jeudi).
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