restaurant

Petit Grill Basque

Basque dans les bacs !

Restaurant Petit Grill Basque (Saint-Jean-de-Luz)

© Louis Triol

  • Date
  • partager

Élémentaire, cher Iñaki ! Retour aux fondamentaux pour le sieur Aizpitarte, proprio du Chateaubriand (Meilleure table Guide 2007) et du Dauphin à Paris, qui s’est replié dans sa base arrière pour (re)déployer son talent bistrotier au piano d’une vieille institution luzienne, restée dans son jus – panka au plafond, fresques au pochoir du peintre Louis Floutier, vaisselle d’époque… Sans concurrencer Chez Maya, la boutique-traiteur de sa compagne Delphine Zampetti (ex-CheZaline) juste à côté, le cuisinier fricote la meilleure affaire du coin avec son menu du samedi à 34 €. Cette fois-là : volcanique soupe de haricots rouges de Tolosa, guindillas et huile de piment Choricero ; fondantes asperges blanches de la Ferme Saint-Henri à balayer sur une mayo garrigue (thym, romarin, sarriette) ; tendrissime escalope de veau de Belaun, snackée rosée, avec beurre maître d’hôtel pimenté et frites bien dorées – cuites et recuites à la graisse de bœuf ; avant une régressive île flottante au caramel. Le soir déferlent à la carte PDT, œufs de truite de Banka et herbes fraîches ; polenta de maïs Grand Roux, brebis et crème au susnommé piment Choricero ; merlu sauce verte et palourdes… et même une tarta de Santiago, ce gâteau espagnol frappé de la croix de Saint-Jacques. C’est dans les vieilles casseroles… // Loulou Pic

POUR LA SOIF ? C’est du propre que propose Félix Schiffman (ex-Chéri Bibi à Biarritz et Auberge de Chassignolles), parmi 150 références : Irouléguy rouge Lurumea du Domaine Bordatto (6 € le verre), chardonnay auvergnat Escargot signé Vincent et Marie Tricot (40 € la bouteille), assemblage roussillonnais La Louve Noire par Laurence Manya-Krief du domaine Yoyo (42 €)…

LES PRIX : menu 34 € (samedi midi), carte 38-56 € (soir).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.