La reine du sandwich a encore frappé ! Dans une boutique délicieusement kitchounette collée à l’institution luzienne Petit Grill Basque (qui fait peau neuve sous la houlette d’Iñaki Aizpitarte), l’excellente Delphine Zampetti, ancienne tenancière de CheZaline à Paris (Meilleur casse-graine Guide 2013), casse les dalles à la pelle avec des emportés percutants. Démo ce midi-là : balèze filet de rouget en escabèche, fignolé aux oignons, fenouil, épices et vin blanc ; puis époustouflant ‘dwich au poulet de la Maison Garat, cuit comme un pot-au-feu et dépiauté en petits morceaux, prisonnier d’une demi-baguette de chez Etxe Goxoan avec mayo moutardée, carottes râpées, cornichons, échalotes, oignons, salade et aneth. À part ça ? Entrepain à la terrine de porc et aux guindillas, indéracinables œufs mimo’, poireaux vinaigrette, taboulé céleri-persil, salade de poulpe au fenouil, risotto au curry et légumes… et pour la touche sucrée, un gourmandissime moelleux pomme-coing ou un crumble aux pommes. // Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Du cola basque Euskola (2 € la canette), une ginger beer (3,80 €), un cidre Basa Jaun du Domaine Bordatto (10 € les 75 cl), des bières La Superbe (3,50 €) et même quelques pifs à prix mini – sauvignon ligérien des Puzelat (14 € la bouteille), marselan Erotasuna de l’arrière-pays (16 €).

LES PRIX : sandwichs 5,50 à 8 €, desserts 5 €, plats traiteur 18-45 € le kg.