Naguère régenté par Arnaud Laverdin, le repaire street-foodistant Sapnà, aux murs graffés par Wenc et Invader, distribue des petites assiettes worldwide à partager, soigneusement distillées par le chef Thomas Phillips Altman (ex-Mazzia à Marseille) : tout doux onigiri aux œufs de truite, lardo de Colonnata et sauce basque xipister (ail, vinaigre et piment d’Espelette) ; shu mai (raviolis vapeur) crousti-fondants et épinards moutardés ; fringant combo d’asperges, chou chinois, mayo au gochujang et riz noir soufflé ; moelleuse tempura de courgette, furikake (condiment japonais à base de varech et sésame) et aïoli à la sriracha ; bao au porc barbecuté, cheddar et pickles bigmaquesque… Mais gardez un peu de place pour les desserts au cordeau du pâtissier Rémy Havetz (ex-Dorchester à Londres), comme cette intense association de citron en crème et sorbet, olives vertes et gin, ou cette printanière salade de petits pois, rhubarbe et fraise ! // Marie Salmon
POUR LA SOIF ? Une carte des vins resserrée : assemblage blanc Born to Be 2021 du Vin des Potes (6 € le verre), faugères du Domaine de l’Ancienne Mercerie (28 € la bouteille), blanc grec de Jason Ligas (44 €)… Sinon, un Virgin Tonic (8,50 €) ou une Chartreuse mule (10 €).
LES PRIX : tapassiettes 6-12 €.
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