Non content d’avoir rameuté le Tout-Paris dans sa cave (Le Verre Volé), Cyril Bordarier, le parrain des vins nat’, fait le casse-croûte du siècle dans son repaire épicier – carrelage pixellisé, étagères mondrianesques, plafonnier Art déco. Menés à la baguette depuis 2012, ses sandwichs obéissent à l’affolant mercato de frigos pleins à croquer : saint-nectaire fermier, burrata, pastrami de dinde de Michel Kalifa, coppa gasconne, jambon Prince de Paris, choux farcis de la Ferme de Mayrinhac, amandes grillées salées comme en Espagne… Et le midi, c’est sandwichs pour toute la compagnie ! Le pain croustillant de la Maison Landemaine se fendit pour nous d’une savante union de courgettes replètes, jambon pâle et stracciatella miam, et que ce fut bon ! Pour les indécis·es, l’ardoise du jour balançait aussi ses antisèches : classique trinité jambon blanc, comté et cornichons, ou tarama, betteraves, concombres et aneth. En dessert ? Du riz au lait par Bordier ou un yaourt du même crémier. // Jean Pascal
LA PÉPITE : le jambon bonbon Noir de Bigorre, aux notes de noisettes décadentes (90 € le kilo).
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