Tables en mosaïque, verres ambrés, soleil sur le minois, gloussement sous les tonnelles… Sur la place du marché de Furnes, Noek a presque des airs de dolce vita nordique. Sauf qu’ici, pas de carte de plats qui parlent avec les mains : c’est le cuistot Simon Allinckx qui décide, déroulant une cuisine libre, généreuse et précise que sa complice Norah Driesen (passée par Ter Duinen comme lui) convoie si vous étiez dans sa salle à manger. Au menu du chef, donc, ce jour-là : combinaison de cœur de bœuf ultra-fin, burrata et pastrami ; gracieux saumon au soja, asticoté de yuzu et daikon ; petit bao tout beau farci de poulet, kimchi et sucrine ; tronçon de turbot à la béarnaise et crevettes grises en sus ; et pour finir, des fraises marinées avec mascarpone et amandes. Que les insoumis·es se rassurent quand même : il est aussi possible de taper dans une carte de plats à partager. // Saffron Edge

POUR LA SOIF ? Des bulles et vins pour tous les moods : champagne Gobillard (14 € le verre), blanc hongrois Hemina de Pannonhalmi Apátsági (7 €), rouge autrichien Zweigelt de Judith Beck (32 € la bouteille)…
LES PRIX : menu Simon’s Choice 59 €, assiettes à partager 24-32 €.