Nostalgistes de tout bord, vous êtes arrivé·es à bon port : à 3 Fonteinen, on brasse plus que de la bière : de l’histoire ! Celle de la famille Debelder, accolée à celle de cette bâtisse en pierres grises depuis 1953 et l’emménagement de Gaston et Raymonde. Et tandis que dans la salle rustique, Herman Teirlinck réinventait la littérature néerlandophone, les fils Guido et Armand, futurs fondateurs de la gueuzerie, apprenaient à assembler les lambics. En 2023, c’est Trees Vergels qui chaudronne en cuisine, épaulée par son fils Thomas Debelder. Qui ne réinventent pas la roue, surtout quand elle tourne si bien : duo de croquettes maison ; sirupeuses carbonnades à la gueuze familiale avec fritjes ; chicons au gratin qui ont le goût du temps qui passe et la modernité des choses qui ne changent pas ; et gaufre de Bruxelles pour faire plaisir aux petits. · Jean Cassar

POUR LA SOIF ? Vous en avez d’autres, des questions comme ça ? Rare gueuze Boon Apogée (35 € les 75 cl), ou encore mémorable Schaerbeekse Kriek 2015 par 3 Fonteinen (65 €).

LES PRIX : entrées 14-22 €, plats 22-35 €, desserts 8-15 €.