Un premier spot à soi, c’est toujours l’émotion. Et quand c’est bon, c’est carrément Brion ! La néotanière du chef Geoffrey Lengagne, fine lame passée en une quinzaine d’années chez Mathieu Viannay à Lyon, Pierre Gagnaire à Londres, Thomas Keller à New York et Jérôme Banctel à Paris, coche toutes les cases du cool resto de quartier parigot : béton ciré, mobilier boisé, cuisine ouverte… et cette petite flamme en sus, qui allume les assiettes. Ce midi-là, dans le menu à 36 € : ébouriffantes endives marinées fricotant avec une crémeuse bagna cauda aux anchois, aux feuilles de câprier, à l’huile de paprika fumé et à la pomme verte crue ; gracieux tronçon de bar rôti, bien entouré d’une sauce au curry vert montée au lait ribot, de poireaux à la flamme, pleurotes et huile d’argan ; et, en dessert, fantastico cannolo débarqué tout rond, farci de crème de citron Meyer et yuzu, enrichi d’oseille et poudré de citron noir et chipotle, défiant un explosif granité au mezcal. Du genre qu’on n’oublie pas de sitôt. // Will Tippin
POUR LA SOIF ? Une sélection naturaliste qui drague la Savoie et le Jura (avec par exemple un bijou de savagnin ouillé signé Rijckaert à 15 € le verre, ou une jacquère La Pente du Domaine des Côtes Rousses à 41 € la bouteille), mais recèle également un pommard de Fanny Sabre pour les occasions (128 €).
LES PRIX : menus midi 36-49 € (3-4 temps), soir 69 € (4 temps, pour toute la tablée), avec variante végétarienne possible pour chacun. Carte 42-56 € (soir).
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