Même sans son ancien potager, Alice Pollet (ex-Little Tokyo et Choux de Bxl) trouve encore l’énergie de mettre la main à la papâte dans son honodurable gastro, tendance bob(i)o – carrelage rétro, tables upcyclées, cuisine à mater discrétos à travers une vitre. Géré avec son frérot Léonard, Brut va autant piocher dans la production du Monde des Mille Couleurs, pour un menu en six temps détonants : après les amuse-papilles ; légumes grillés et coulis mentholé ; exceptionnelle déclinaison de tomates (fermentées, pochées, confites), vinaigrette aux mûres et croquettes de polenta ; profond labné fumé, coquins gnocchis, sauge frite et crackers sarrasin ; pas si crispy rice, fraises, gochujang et tagliatelles de courgettes et poivrons marinées au balsamique blanc ; aubergine fondante au BBQ japonais, miso, poires et pois chiches à croquer. Pour finir, remarquable sorbet umeboshi-miso, granité ricotta maison, crumble graine de lin et pêche rôtie au sirop de sureau. À noter que la cheffe propose également un service traiteur pour les grandes occasions. // Basil Hic

POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de vins propres : chenin L’insolente de Laura David (9 € le verre), wixhou gris de Dalaheim Castellum (45 € la bouteille)… À moins de préférer une fermentation maison kéfir ou kombucha (5 € le verre).

LES PRIX : menus 54-66 € (4 ou 6 temps) ou 100 € (avec tous les compléments), ajouts protéines animales 8-18 €, fromages belges 15 €, desserts 13 €, accords mets-boisssons 25 € (sans alcool) et 29-45 € (avec alcool).