Sabrina Goldin et Stéphane Abby ont fini par rallumer la flamme ! Sur les braises (carboni en italien) de leur feu Carbón, parti en fumée lors d’un incendie en 2018 (si si), le duo cosmo’ (également aux commandes de Cantina) a pondu un bistrot branchic bon genre – murs bruts, tables marbrées, banquettes camel, plantes suspendues… À la carte, les grillades à tout-va ont laissé place à la cucina italiana, à peine twistée ce midi-là par Federico Suarez (Café Les Deux Gares, Bambino, Sauvage) : vitello tonnato bien câpré et anchoïé, dressé comme un kouglof et avantageusement parfumé d’huile au basilic tonique ; fines ravioles de homard (sept, pas une de plus) nappées d’une épaisse bisque de ce même homard, décidément prodigue, en guise de pâtes du jour ; avant un irréprochable millefeuille de pommes façon tatin, juché sur un sablé breton à la noisette, et escorté d’une agréable glace au foin. Autres options pour les dalles monumentales, l’osso buco braisé ou l’escalope de veau à la milanaise – mais attention, il vous faudra taper dans le larfeuille… Bon à savoir également pour les fanas de negroni et spritz : au sous-sol planque désormais le speakeasy Sotto, qui a remplacé quant à lui La Mina. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des vins nature franco-transalpins : assemblage de gewurztraminer, pinot gris et pinot blanc de chez Pépin (8 € le verre), sangiovese de Toscane par Isole e Olena (225 € la bouteille), altesse Côteaux des Giondalles par Francis Rousset (50 €)…

LES PRIX : grignotages 6-18 €, antipasti 17-19 €, pâtes 28-30 €, plats 38 € (soir uniquement), desserts 11-14 €.