Qui a projeté sur la scène de la modernité le pâté en croûte – jusqu’à en imaginer une version bánh mì avec Céline Pham ? C’est la Maison Verot ! Aujourd’hui pilotées par Gilles, le père, et Nicolas, le fils, les cinq boutiques de la capitale illuminent la bidoche parigote de démentes charcutueries : pâté en croûte vice-champ’ du monde mêlant foie gras, poulet jaune fermier et porc des Landes ; admirable jambon persillé ; terrines en veux-tu en voilà  (de joue de bœuf, de canard au poivre vert, de lapin aux pruneaux, de volaille aux champis, de poisson, de poulet  à la pistache) ; gourmandes rillettes de porc noir de Bigorre ; et plein saucebacks en pagaille… On en pince également pour les quelques produits d’épicerie en rayon, comme cette bisque de homard Marius. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : un fromage de tête très canon très cochon, incontestable champion de France 2024 (35,10 € le kilo).