Le Sotto ? C’est en bas. Ce mini-rade avec voûtes grillagées, miroirs piqués et comptoir cuivré déploie sa belle énergie brutaliste dans la cave de Carboni’s, l’adresse italo-chicos de Sabrina Goldin et Stéphane Abby. En plus de l’auguste jukebox à 45 tours qui envoie un melting-top, tout juste assez de place pour une vingtaine d’amateur·rices de cocktails planqués, sept créations et sept classiques revisités par Chanice Barbosa Vieira, et basta ! Mais qu’importe la quantité, quand on a la qualité : terrible Tokyo Inferno à la tequila Pátron silver, vermouth dry Noilly Prat, umeshu et shochu (17 €) ; caractériel El Luis Miguel mixant rhums dominicains Brugal Visionaria II et Brugal 1888, café et bitters (18 €) ; ou succulent Negroni maison, tout en rondeur (17 €). Quelques grignotages gentiment voyageurs également : anchois de Cantabrie (12 €) ; friggitelli, huile à l’ail et pecorino (10 €) ; frometons de chez Taka&Vermo (14 €)… Et pour dîner, même plus besoin de monter la volée d’escaliers : les assiettes descendent ! · Omar Ciboulette