Le Sotto ? C’est en bas. Ce mini-rade avec voûtes grillagées, miroirs piqués et comptoir cuivré déploie sa belle énergie brutaliste dans la cave de Carboni’s, l’adresse italo-chicos de Sabrina Goldin et Stéphane Abby. En plus de l’auguste jukebox à 45 tours qui envoie un melting-top, tout juste assez de place pour une vingtaine d’amateur·rice·s de cocktails planqués, cinq créations signées Adam Bayard (ex-Serpent à Plume) et basta ! Mais qu’importe la quantité, quand on a la qualité : l’Amore Amaro (mezcal, gentiane et Chartreuse, 15 €) envoie le Negroni s’ébrouer dans l’herbe tandis que le Breakfast at Tiffany’s (gin, tonic, jus d’orange, sirop de poivre de Timut maison) propose une belle amertume fruitée (15 €). Quelques grignotages gentiment voyageurs également : ricotta et gressins (13 €), tranches d’angus séché (14 €), alfajor de pâté de langue d’agneau (13 €)… Et pour dîner, il suffit de montée la volée d’escaliers ! // Paul Hackett