Avis aux puristes de l’extraction, votre temple est ouvert ! Et quel temple… Un comptoir brutaliste pensé par l’agence Hypnos, tout en acier brossé, crépi blanc et béton ciré, pour un décor à la Kubrick où rien ne dépasse. Mais, pas d’inquiétude : si le look du vaisseau est radical, l’odyssée caféinée s’annonce bien plus douce. En commençant par la gentillesse des pilotes, Kevin Cerqueira (ex-Terres de café) et Linda Huynh (anciennement dans le merchandising), deux adeptes du grain savamment travaillé qui ont choisi de dédier leur culte au V60. De cette méthode d’infusion douce, le tandem tire des jus subtils et nuancés, qu’il est même permis de goûter avant de se décider. Lors de notre dernier passage, c’étaient les grains liégeois de The Picky Chemist et sichuanais de Goût & Co qui se donnaient à boire dans toutes les décli’ de café. Pas votre tasse de thé ? Oolong et cold brew à l’hibiscus prendront le relais, le tout à escorter d’un marbré chocolat, d’une madeleine ou d’un carrot cake signés Christophe Louie. Autrement dit, less is more ! // Anna Elisabeth

LA PÉPITE : Le susnommé carrot cake, pas donné mais vraiment délicieux (8 € la part).