Plafond lambrissé, briques apparentes, éclairage tamisé… Contrairement au mythique Mary Celeste, vaisseau fantôme retrouvé abandonné au large des Açores en 1872, ce bar à cocktails-huîtres-tapas, signé par la team de Quixotic Projects (également derrière Candelaria), sait blinder ses cales. Où l’internationale du Parti Cool s’entasse dès l’afterwork pour slurper à gorgées déployées des cocktails classiques revisités – Lutèce Spritz (Lutèce, eau-de-vie de mirabelle et vin pétillant, 13 €), Americano (bitter à la fraise, vermouth doux et huile d’olive,13 €) – ou jouer au jeu de quilles d’ici et d’ailleurs – pinot noir alsacien de Kumpf et Meyer (56 € la bouteille), muscat macéré du Tchèque Richard Stavek (62 €)… au verre de 7 à 13 €. Pour la graille, des huîtres bretonnes à la pièce (3,50 à 4,50 €) et les fusionnantes assiettes d’Amandine Sepulcre Huang, qui nous emmènent au vent – moules, lait de coco, combawa et chili oil (12 €), tartare de canard au tamarin et betterave fumée (15 €), ou demi-épaule d’agneau, gremolata et aïoli (40 €). // Louise Delange