Plafond lambrissé, briques apparentes, éclairage tamisé… Contrairement au mythique Mary Celeste, vaisseau fantôme retrouvé abandonné au large des Açores en 1872, ce bar à cocktails-huîtres-tapas, signé par la team de Quixotic Projects (également derrière Candelaria), sait blinder ses cales. Où l’internationale du Parti Cool s’entasse dès l’afterwork pour slurper à gorgées déployées des cocktails classiques revisités : Attaboy (gin, thé darjeeling et goyave, 14 €), Smash (gin, basilic et poivre de Madagascar, 13 €), Invisible Gin (eau de vie d’abricot, ananas et gingembre, 14 €)… Ou jouer au jeu de quilles d’ici et d’ailleurs : riesling sec alsacien du Domaine Wassler (8 € le verre), assemblage pineau d’Aunis et cabernet franc du Domaine Bobinet Calvez, en Loire (idem). Pour la graille, des huîtres bretonnes à la pièce (3,50 à 4,50 €) et les fusionnantes assiettes d’Amandine Sepulcre Huang, qui nous emmènent au vent – bulot, mayo au beurre noisette et citron noir (8 €), tartare de bœuf au sésame, parmesan, fenouil et aubergine fumée (16 €), ou mousse choco, thé Darjeeling, menthe, marmelade et quinoa (10 €). · Omar Ciboulette