C’est le genre de plan qu’on aurait tendance à garder pour soi : une paisible maison blanche, au milieu d’une bourgade du Brabant flamand cernée par les champs, où l’on sonne comme si on était attendu chez des ami·es de longue date. À l’intérieur, une salle élégante comme un bouquet de fleurs sauvages, terrain de jeu feutré des rayonnantes sœurs Judith et Astrid Van Snick, qui assurent un service doux et millimétré. Tandis que le chef Tom Van Nieuwenhuyzen, pâtissier de formation, s’active dans la cuisine vitrée. Sur les tables en bois clair, des assiettes fines et sûres, sans surcharge inutile : falafel de maïs à la crème de tahini et flamandissime salade d’œufs, pour s’ouvrir l’appétit ; vivifiantes huîtres irlandaises servies avec un beurre d’algues à l’iode bien marquée ; suivies d’un filet d’agneau parfaitement rosé, accompagné de fondantes carottes et grenailles, le tout réveillé par un chimichurri menthe-coriandre qui envoie tout valser ; et pour finir en rondeur, une enveloppante mousse de chocolat blanc flanquée d’une glace à l’avocat maison. // Cléo Popina

POUR LA SOIF ? Une oude gueuze Armand et Gaston de la brasserie 3 Fonteinen (17 € les 37,50 cl) et des vins bien nés mais chaudement tarifés – bourgogne aligoté de Sylvain Pataille (65 € la bouteille), barolo 2020 d’Elio Altare (125 €)…
LES PRIX : entrées 22-29 €, plats 34-60 €.