Tons chauds, braise ardente, assaisonnements olé-olé : Georges Laurent et sa team mettent le feu dans le vieux Lille avec cette auberge bien planquée tout en ocre et terracotta. Du comptoir à la terrasse intérieure, le menu y alchimise le terroir nordiste en accords millimétrés. À notre dîner d’assiettes à partager : dés d’aubergine délicieusement snackés au miso, poudrés de graines de sobacha et trempés d’un dashi de tomates ; coques de Boulogne servies dans une sauce tomate à l’huile de livèche avant les sardines marinées au citron, terriblement sensuelles en bouche avec leur manteau de labneh, framboises écrasées et fleurs de tagette. Final en gâteau au choco de la fabrique locale d’Encuetro, insert fruité de caramel de sobacha et mousse rafraîchissante d’ail noir et chocolat blanc. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Une carte exigeante qui travaille au mieux les accords, notamment avec des vins en macération : orange mamour Wil du Mas Moustache, atelier de jus furieux dans l’Hérault (8 € le verre), rouge Herbes Rouges du Domaine de l’Herbier (idem), épatant jus de macération Meravigilia de l’italienne Valentina Passalacqua (44 € la bouteille), blanc Eloize du Domaine Fréa (45 €).

LES PRIX : menus 48-65 €, assiettes à partager 12-25 € (du lundi au jeudi).