Naguère bistrot d’habitué·es face à l’église Saint-Étienne, le Vinci a fait place à Ginko, gastro soigné sous la coupe de deux jeunes talents débarqués de belles maisons, Valentina Giaccobe (ex-Rozo à Nantes) et Julien Ingaud-Jaubert (ex-Clarence à Paris). Là, dans une ambiance japonisante aux accords soul, la doublette tire son épingle du jeu lillois avec une mise gastro-cool à humeur végétale. Pour nous, ce midi-là : petits dés de tartare de maigre nippés de feuilles d’estragon et crémeux de mangue, mis au frais avec délice dans une eau de concombre infusée d’huile de feuilles de figuier ; cabillaud des criées de Boulogne nacré laser, beurre blanc au curry vert légèrement spicy et courgettes jaunes croquantes au shiso ; avant un biscuit au pralin noisette, rafraîchi d’un pompon de siphon de lait à la noisette et d’une quenelle glacée de Comice. Le soir, les grands menus masterisent les plats signature de Valentina et Julien : gnocchis supra iodés à la crème d’algues et salicornes ; ragoût de maïs et tomates pimpée de fleurs de fenouil et pousses de livèche ; pigeonneau des Flandres, kimchi de pakchoï et condiment aux dattes… · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Des vins nature super castés mettant volontiers à l’honneur les vigneronnes : puligny-montrachet blanc de Florence Cholet (19 € le verre),  morgon rouge de Laura Lardy (13 €), côte-rôtie Améthyste d’Agnès Levet (121 € le flacon)… Ou mocktails maison dans l’accord à base thé vert sencha infusé et sirop de feuilles de figuier par exemple.

LES PRIX : menus 48 € (midi en semaine) et 79-100 € (4 et 6 temps), accords mets-boissons 32-42-50 € (sans alcool) et 40-50-60 € (avec alcool).