Tayauuuut ! Dans un trou paumé du Westhoek, Bart Van Renterghem et Emily Bauden (ex-Willem Hiele) montent sur leurs grands chevaux dans cette bâtisse de 1735, ambiance auberge d’antan – monumentale cheminée mosaïquée, bar de vieux bistrot en bois, lustres moyenâgeux, tables en portes d’étable… Et estomaquent d’entrée de jeu avec un duo de crackers façon cartes à jouer au levain ; une saucisse fumée (carrée !), moutarde maison et graines de fenouil toastées qui pique les cœurs ; et un demi-œuf au jaune confit et chapeau de jaune séché ; avant de dégainer un royal sushi flamand de PDT du pays, fourré au filet de porc fumé et surmonté de quinoa du coin. La suite ? Une grande chevauchée wagnérienne, à base de produits de la région : zinzin taco-pancake poêlé à l’huile de poireau garni de maatjes, poireaux sautés et raifort ; barbue repeinte à la hollandaise, escortée de son unique (dodue) asperge blanche… Les chevaliers de la table ronde n’ont qu’à bien se tenir : on a trouvé le graal à Alveringem ! // Kiko Zushi

POUR LA SOIF ? La nature fait bien les choses : champagne Fleury Blanc de Noirs (85 € le flacon), bordeaux rouge 7 Sans du Château de Lisennes (10 € le verre), blanc galicien Sauvage par Constantina Sotelo (44 €), Oude Gueuze 3 Fonteinen (12 € les 37,5 cl).

LES PRIX : menu 70-95 €, accords mets-vins 40-57 €, mets-bières 25-35 €, sans alcool 28-38 €.