Ancien loueur de bagnoles revenu au bercail en 2018, le Luzien Guillaume Clément n’a pas fini de régaler dans son ripailleur Komptoir des Amis – béton ciré, mobilier blond, suspensions en osier. Ici, l’algorithme est simple : du hip hop, des pinards sans chimie et des assiettes localistes. Au menu, ce midi-là : impeccables maquereaux à la flamme dans une sauce yaourt-ciboulette copinant avec deux gros radis entiers ; suivi d’une grassouillette gourmande et bien confite ventrèche de porc Manex, son jus, une soyeuse purée de PDT, le tout surmonté d’une rafraîchissante salade d’endive ; avant, en final un poil plus décevant, un gâteau au café qui s’avère être un cake un peu sec, heureusement câliné par une chantilly aérienne pas trop sucrée. · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Une bière de la Brasserie Basque Oldarki (3,50 € les 25 cl), des cocktails sans alcool Nona Ginger assemblant gingembre, yuzu et verveine (10 €), ou encore des vins vivants bien choisis : rouge périgourdin Chaosmose du Château Lestignac (39 € la quille), jurançon sec Montplaisir du Domaine de Souch (55 €)…

LES PRIX : formule 22 € (midi), assiettes à partager 8-22 €, pièces de viandes ou poissons 15-25 € (par personne), desserts 8-12 €.