Ancien loueur de bagnoles revenu au bercail en 2018, le Luzien Guillaume Clément n’a pas fini de régaler dans son ripailleur Komptoir des Amis – béton ciré, mobilier blond, suspensions en osier. Ici, l’algorithme est simple : du hip hop, des pinards sans chimie et des assiettes localistes. Au menu, ce soir-là : simplissime tomate entière pelée, baignant dans un succulent bouillon de légumes en brunoise, et couverte de copeaux de katsuobushi (bonite fermentée et séchée) ; épatante bavette de bœuf d’Aubrac et pleurotes jaunes saisies à la poêle, à tremper dans une crème de maïs, belle tranche de potimarron rôti et discrète sauce chimichurri ; avant un atterrissage en douceur avec un brugnon snacké, posé sur un biscuit à la noix et relevé d’une épaisse couche de crème montée à la vanille. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Rien que des vins vivants bien conseillés : pur sauvignon Silex Galinot de chez Gitton Père & Fils (4,50 € le verre) ; bojo blanc du Domaine Séléné (32 € la quille) ; rouge ligérien Le Paradis de chez David Régnier, en appellation saumur (34 €).
LES PRIX : menus 18-21 € (midi), carte 41-44 € (soir).
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