Heureuses soient les ouailles de Ledru-Rollin, depuis qu’Étienne Aubron et Derick Fortes Rocha ont doublé leur cave Pur Vin d’un troquet trinqueur. Avec Godaille (débauche de table en argot), entre les chaises en cuir et couvertures de vieux journaux, ces deux prêcheurs de la bonne picole promettent aussi la main sur le ventre, relayés au piano par le troisième larron Mickaël Bui (ex-Tomy & Co). Lequel faisait plus qu’assurer ce jour-là, avec un menu déj’ dûment englouti sur la terrasse en face du square Trousseau : imparables tomates anciennes enrobées d’une vinaigrette aux herbes, accompagnées d’un condiment aux shitakés et de ricotta ; merlu snacké à la peau croustillante comme il sied, convolant avec un ragoût de lentilles tomaté toppé de quelques blettes encore croquantes ; et m(a)ousse au chocolat, glace à la vanille de Tahiti et éclats de rose des sables. Une fois que le soleil est rangé, les petites assiettes asiatisantes font leur entrée : concombre smashé, sauce yaourt, miel et épices ; tartare de bœuf, os à moelle et kimchi ; crispy rice aux échalotes, coco râpée et coriandre vietnamienne… // Daphné Miller
POUR LA SOIF ? Une sélec’ qui en jette : crémant-du-jura par le Domaine de la Pinte (8 € le verre), chardonnay White side of the Moon du Domaine des Canailles (45 € la bouteille), pineau d’Aunis Adonis signé Renaud Guettier (50 €)… Et en plus de ça, une infusion de fruits et herbes fraîches concoctée au jour le jour – abricot, fraise et romarin la dernière fois (3,50 €).
LES PRIX : formules et menu 23-30 € (midi en semaine), entrées et assiettes à partager 6-14 €, plats 18-24 €, desserts 10 €, pièce de viande à partager selon l’arrivage.
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