Il est frais son poisson ! Celui de Tomoyasu Kamo, maître sushi, sashimi et compagnie du seul japonais macaronné du pays. Coin-coin en plastoc sur le t-shirt, mais came loin du toc, le chef nippon (ex-Tagawa à Tokyo) est également probloque de la classieuse poissonnerie à un lancer de canne à pêche du resto. Où tout n’est que calme, luxe mesuré et volupté, sans être particulièrement coincé – du moins installé·es au comptoir boisé-chromé. Convoyés dans la formule lunch : étuvée de bœuf délicatement posée sur une purée de céleri-rave ; merlu façon shabu-shabu, à peine cuit, pataugeant dans un bouillon épicé ; irréprochables sashimis de sériole, thon espagnol et saumon écossais ; coquin ris de veau, crosnes et choux de Bruxelles ; et, pour finir, trio nippon compilant un cube de mousse sésame, une glace aux haricots azuki et un nuage d’espuma au matcha. Pensez à réserver, cet aquarium étant plutôt couru. · Jean Cassar

Pour la soif ? L’autre passion du patron étant les flacons, rien de moins qu’un podium de grands noms – et les prix qui vont avec : grillo sicilien Note di Bianco par Alessandro Viola (8 € le verre), mâcon village signé Julien Guillot (81 € la bouteille), morgon de chez Jean Foillard (76 €)… mais aussi du saké junmai Gokyo (12 € le verre, 22 € le pichet).

Les prix : formules 75-85 € (midi), menus 120-140 € (soir), accords mets-sakés 45-80 €.