Un hôtel-restaurant planqué dans une grande bâtisse blanche, à deux pas de la plage, doté d’une salle un peu trop tropicale genrée (papier peint bananiers, luminaires en rotin, bar en lames de bois clair), où la fille de la maison, la cheffe Solène Elliott, 25 ans seulement, mitonne un menu terroirisé, 100 % gourmand, avec un aplomb non simulé. Ce midi-là, en terrasse, avec la mer en arrière-plan : élégant bar mariné nappé de cébettes ciselées, tuiles au sésame à planter dans un houmous bien onctueux ; graphique choucroute de courgettes montée sur des dés de hareng fumé, sauce césar et pesto de laitue grillée ; généreux suprême de volaille, pickles d’algues et tuiles de pain ; explosif dos de cabillaud bien grillé, crémeux de carottes, riz au coulis des fanes de ces dernières, salsa verde, pickles de navet, et émulsion au raifort… Et pour finir en beauté avec des desserts chavirants : dôme de chocolat coiffant des abricots rôtis au thym, et poignée de fraises de Montcavrel montées sur un biscuit joconde et meringue salamandrée. // Marcelle Claudepierre
POUR LA SOIF ? Une jolie carte de vins orientés nature : Bastide du Claux Barraban blanc de Sylvain Morret (7 € le verre), comtés-rhodaniens Petite Fleur 2020 du Château des Bachelards (55 € la bouteille), coteaux-varois Joio 2022 de la Bastide de Blacailloux (37 €), ainsi que de la bière artisanale de la brasserie belge Ginette (6,80 € les 50 cl).
LES PRIX : menus 39 €, végi 33 €, enfants 14 €.
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