Enfant du pays, Alexandre Gauthier n’a pas son pareil pour métamorphoser les vieilles pierres de son village en nouvelles fondations. Entre les murs de l’ancien Hôtel-Dieu, à l’enseigne d’Anecdote, le virtuose rend hommage à la cuisine de son père Roland, chef de La Grenouillère de 1979 à 2003. À la carte ? Les classiques du pater à peine dépoussiérés (calamars frits sauce gribiche, steak d’Angus sauce au poivre, crêpe Suzette, tatin…) et des réinterprétations du fiston, à s’envoyer dans un beau décor signé par l’archi Patrick Bouchain – tomettes et parquet, banquettes vert pistache, chaises en cuir fauve. Pour nous, ce midi-là : belles asperges blanches à badigeonner de mousseline à l’ail des ours ; goûteux tourteau émietté et chou-fleur rôti, twistés par du jeune persil et radicchio ; parfait bar au vinaigre de noix, émulsion crémeuse au céleri et roulade de céleri ; avant une ébouriffante pavlova farcie de morceaux de rhubarbe, à dévorer avec une boule de glace rhubarbe, un coulis rhubarbe-basilic et une crème fouettée vanille. Une dinguerie ! // Marcelle Claudepierre

POUR LA SOIF ? De quoi trinquer au naturel : rouge ligérien Herbes Rouges de Clément Baraut (7,50 € le verre), pinot noir alsacien Westhoffen d’Etienne Loew (47 € la bouteille), bourgueil Nuit d’Ivresse de chez Breton (51 €)…

LES PRIX : formule 26-30 € (midi en semaine), menu côte à l’os + tatin 95 € (pour deux), carte 55-68 €.