C’est depuis 2020 que Julien Szyndler et son épouse mexicool Laura Flores, lui passé par L’Anecdote, elle par La Grenouillère, agitent les papilles de la station balnéaire dans leur bistrot chic (carrelage à damier, vieux zinc, banquettes en cuir rouge). La recette ? Des produits de là-bas (tequila artisanale, café du Yucatan, vanille et choco de petits producteurs) fusionnés avec le terroir local. Démonstration avec des gambas au mezcal parfaitement grillées, à saucer dans un chutney de betterave ; de généreuses asperges servies avec une mousseline à l’ail des ours ; puis une souris d’agneau à la barbacoa ultra fondante, nageant dans un consommé fumé, escortée de petits pois frais bien croquants et de radis mandolinés. Pour finir, surprenant parfait glace avocat nappé d’un coulis chocolat-groseille. // Marcelle Claudepierre
POUR LA SOIF ? Une margarita au mezcal, ou un cocktail maison à base de téquila et d’ananas fermenté (12 €), et des vins bien sourcés : rouge jurassien de Frédéric Lambert Trousseau (46 € la bouteille) ou, pour se faire plais’, côte-de-beaune Combe d’Ève d’Emmanuel Giboulot (92 €).
LES PRIX : menus 35-50 € (midi en semaine), 50 € (2 plats) et 72 € (3 plats), accord mets-vins 45 € (5 verres). Pas de CB.
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