Bien planquée au bout d’une route planante en pleine garrigue, une bande d’irréductibles Gardois·es a dessiné son idéal : une bergerie contemporaine en pierre avec terrasse sous cannisses, au garde-manger rempli par les fermes voisines et un menu unique en huit épisodes, dicté par les saisons et cuisiné par Benoît Mauroux, ex-architecte paysagiste retourné à la ferme familiale. Place à la déguste : dodu futomaki aux œufs et coulis d’herbes piquantes ; mi-cuit de foie gras, jarret séché et câpres, qui jongle entre umami et acidité ; délicatesse de cabillaud nacré sur lit douillet de cocos blancs et crème carbonara ; joue de porcelet confite et parmentier à la truffe d’été ; avant une enfilade de desserts de haute volée : pêche pochée, crème montée et croquant romarin, ou encore reine de Saba choco avec tuile sésame et crème glacée aux feuilles de figuier.//N.L.
POUR LA SOIF ? Superbe sélection naturophile, pour toutes les bourses : pét’ nat’ du Domaine de l’Esperluette à Mauzac (25 € la bouteille), tavel de La Mordorée (de 20 à 80 €), et pastaga distillé en Ardèche (2,50 €).
LES PRIX : menu unique 45 €. Pas de CB.
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