L’Espousse ? On épouse ! C’est en Ardèche hippie que la famille Boularès a posé ses valises, avec papa et maman en salle, et le fiston Tom (ancien de Likoké aux Vans) en cuisine. Au programme, une cuisine néothentique à base de produits locaux (fromages de Virginie Alix à Sainte-Eulalie, agneau de la vallée de l’Ibie, truite gardoise…), énergisée par des vins surnaturels de potes vigneron·ne·s. Ce midi-là, sur la splendide terrasse enlierrée : petite salade de pommes de terre tièdes, échalote ciselée et basilic frais ; méli-mélo de concombre et melon caressé par une soupe de melon à l’huile d’olive ; filet de truite bio des Fumades (un peu trop saisie, malheureusement), rhubarbe et courgette mandolinée – ou échine de cochon (là parfaitement cuite), fenouil braisé et pâtisson ; avant de juteux quartiers de pêche plongés dans un laitribotauxamandeseffilées.//Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Une carte naturaliste bien fournie en crus ardéchois : rouge Hommage à Robert de Gilles Azzoni
(8 € le quart), rosé Fai Virar de Laurent Fell (24 € la bouteille), rouges À Toi Nous d’Andréa Calek (24 €), En Avant Doute de Jérôme Jouret (23 €)…

LES PRIX : Menu 30 €