Après avoir fricoté avec les étoilés (Michel Trama, Nicolas Masse), l’Aveyronnais Julien Amat a posé sa toque à quelques minutes d’Agen, dans le centre commercial de Castelculier. Là, dans une salle lumineuse aux murs blancs, luminaires globes, mobilier design, il régale avec une popote mi-bistrot, mi-gastro. Exemple ce midi-là, pour 29 balles : une vivifiante raviole de tourteau, coriandre et granny-smith, coiffée d’œufs de truite, entourée d’une émulsion coco-gingembre-citronnelle ; suivie d’un superbe filet de dorade planché, posé sur une vierge de courgette, citron confit et pignons de pin, flirtant avec une burrata au poivre de Timut ; et, en finale tout simple, un trop bon nougat glacé au Grand Marnier, éclats de nougatine caramélisée et coulis de fraise. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Cave nature et conventionnelle : rhodanien rouge Parallèle 45 de Paul Jaboulet (6 € le verre), côtes-de-duras blanc La Pie Colette de Mouthes-Le Bihan (24 € la bouteille), cahors rouge L’Envie du Domaine Haut-Monplaisir (30 €)…
LES PRIX : formule 15-19 € (midi en semaine), menus 29 € (midi), 40-75 € (soir et week-end) et 20 € (dimanche soir).
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