Le genre d’adresse qui se mérite ! Perdue au creux de la vallée de la Roya, dans une ancienne ferme en pierre retapée à la dure et avec amour par un duo déterminé. Eux ? Camille Burle (ex-sommelière de Lai’Tcha à Paris et du Canon à Nice) et Thomas Guernion (ex-Arpège et digne héritier du fabricant de pâtes Barale), qui ont transformé ce bout du monde en havre gastro-bucolique, où l’on vient autant pour la vue renversante que pour l’assiette. Et quelles assiettes ! Ce soir-là, elles parlaient le dialecte local : fondantissimes aubergines façon caponata planquées sous un confit d’oignon ; divines tagliatelle fraîches saucées d’une crème parfumée à la sauge du potager ; renversantes ravioles de céleri-rave farcies de saint-pierre, purée du même céleri, dopées au fumet de poisson légèrement crémé ; délectable pintade de La Brigue en double cuisson (pochée-grillée), sauce poulette à l’origan séché et purée carotte-patate douce ; avant des fromages de la vallée et un atterrissage en douceur sur une île flottante au caramel et sauce aux poires. Et pour ceux qui voudraient prolonger le rêve, deux chambres sous dôme transparent face à la montagne, à rejoindre lanterne à la main dès la nuit tombée. // Annie Zette

POUR LA SOIF ? Du vivant, à choisir directement en cave : champagne brut nature 11,12,13… de Ruppert-Leroy (80 € la bouteille), divin chenin Experto…R de Dominique Dufour à Rablay-sur-Layon (55 €), généreux Rouge de Causse languedocien du Petit Domaine de Gimios (42 €), élégant pinot noir alsacien Strangenberg de Pierre Frick (47 €), ou jacquère La Pente des Côtes Rousses à 6 € le verre…

LES PRIX : menus 35 € (midi), 50 et 65 € (soir).