Charline Goga et Johan Laval ont redonné vie à l’ancien hôtel Boucau au cœur de la forêt landaise, à 10 bornes des plages et de l’océan. Une Dauphine hors d’âge trône dans la cour, et dans la salle bric et broquée – meubles anciens, poutres blanchies –, l’ex-concepteur carrossier, passé chez Trama et Toursel à Moirax, soigne les appétits à coup d’assiettes bien troussées. Ce midi-là, sur la terrasse abritée, face à l’église : en excite bec, un velouté d’asperge et huile de basilic dresse les papilles ; sur un taco extra(pas)ordinaire, une dorade marinée, mayonnaise de moules, chou rouge mariné, émulsion pomme-céleri ; un cabillaud nacré qui monte au filet et smash avec panache chorizo, langoustines, crème de fenouil, gel de citron, fenouil cru, et aneth. Pas question de déserter le succulent et improbable dessert : parfait à la vanille, défricheuse crème glacée aux asperges vertes, asperges crues, crumble, fraises et coulis de fraises. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Cave philanthropique bio voire nature : côtes du marmandais Coucou blanc du Domaine Elian Da Ros (26 € la bouteille), costière-de-nîmes blanc du Château Mourgues du Grès (6 € le verre), ou pic-saint-loup Rien ne m’effraie signé La Chouette du Chai (idem).
LES PRIX : formules et menus 14,90 et 19,90 € (midi en semaine), 21-31-39 €, enfants 14 €.
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