D’abord en salle ici même, la native de Charleroi Céline Moustier a repris les commandes du resto de son compagnon Pierre-Yves Gosse (La 5e Saison) après son décès tragique. Depuis deux ans, c’est au tour de Jean-Philippe Watteyne, Top Chef montois bien connu et ex-protégé du disparu, de passer derrière les fourneaux de ce néo-bistrot chicos ayant changé de blaze et de décor : murs blancs, parquet, ampoules à filament, cuisine vitrée, et toujours le patio intime à l’arrière. Ce midi-là : arancino, parfaitement pané, au cœur gros d’échalotes confites au piment d’Espelette, bordé de sauce au comté pour le réconfort et de poireau en pickles pour le frisson ; puis, quinoa travaillé comme un risotto au chou frisé et mascarpone fumé au foin, chou en salade et en pickles, et quinoa soufflé ; avant, dans un fond de savagnin, une glace au comté et son toast croustillant. · Didon Bury

Pour la soif ? Une carte de bières bouteilles orientées local (Saint-Feuillien, Chimay, Diôle, Moinette, Dupont…) qui s’échelonne entre 4 et 15 €… Sinon, un apéritif maison sans alcool à la gentiane (6 €) ou des flacons de bon aloi : En Chenin 2023 du Domaine Ogereau (38 €) et Chirouble 2023 de Carine Joubert (39 €).

Les prix : menus 48-53 €, fromages 14 €.