Élodie et Jean-François Piège, restaurateurs… dans tous les sens du terme ! Après avoir remplumé l’intemporelle Poule au Pot, le couple a redoré le blason d’une autre institution bistrotière des Halles, À l’Épi d’Or, laissée dans son jus 1920 – banquettes en moleskine, vitres gravées Années folles, miroirs de l’entre-deux-guerres, bouquets de fleurs séchées… Une machine à goûter le temps qui égrène, au fil d’un semainier comme jadis, les indétrônables de la cuisine bourgeoise. Au déjeuner ce mardi-là, après une divine assiette de jambon de coche : caressante salade de pois chiches, thon et œuf mi-cuit, craquante salade verte bien vinaigrée ; avant un steak tartare costaud parfaitement assaisonné d’une volée d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon et ciboulette), accompagné de frites bien croustillantes mais un peu chiches, à tremper dans une sauce mi-mayo mi-vinaigrette ; ou encore un régressif lieu jaune pané à la panure de panko extra-crispy… Pour le dessert ? Zieuté chez les voisines… un riz au lait zébré de caramel ou encore une simple, mais efficace, assiette d’ananas frais au sirop de citron vert et menthe. // John Mason
POUR LA SOIF ? Quelques jolies quilles biorientées : pinot blanc du Domaine Muré (11 € le verre), côtes-du-rhône rouge par le Domaine des Espiers (10 €), châteauneuf-du-pape signé Jeune du Domaine Grand Tinel (115 € la bouteille)… ou encore, pour se faire mousser, un champagne de la maison Coquard-Bour (16 € la coupe).
LES PRIX : 37-46 € (midi en semaine), carte 38-76 €.
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