Élodie et Jean-François Piège, restaurateurs… dans tous les sens du terme ! Après avoir remplumé l’intemporelle Poule au Pot, le couple redore le blason d’une autre institution bistrotière des Halles, À l’Épi d’Or, laissée dans son jus 1920 – banquettes en moleskine, vitres gravées Années folles, miroirs de l’entre-deux-guerres, bouquets de fleurs séchées… Une machine à goûter le temps qui égrène, au fil d’un semainier comme jadis, les indétrônables de la cuisine bourgeoise. Au déjeuner ce mercredi-là, après une quadruplette d’œufs mayo bien relevés sur un pimpant mesclun, on hésita entre une folie de croque-monsieur accompagné d’une salade verte bien vinaigrée, ou encore un régressif lieu jaune pané au panko extra-crispy… Pour le dessert ? Zieuté chez les voisin·es… Un riz au lait zébré de caramel et… finalement opter pour un léger clafouti aux abricots au bon gout d’amande accompagné d’une crème glacée à la pistache à en lécher sa coupe. // Madeleine Proust 

POUR LA SOIF ? Quelques jolies quilles biorientées : galocheur bourgueil Les Vingts Lieux Dits du Domaine Bel Air (12 € le verre), muscat d’Albertmann (13 €), côtes-du-jura Fleur de Savagnin du Domaine Labet (112 € la bouteille) ou encore, pour faire chauffer la CB, un châteauneuf-du-pape du Domaine Henri-Bonneau (627 €). 

LES PRIX : formules 37-46 € (midi en semaine), grignotages 5-18 €, entrées 10-24 €, plats 17-38 €, desserts 11-16 €.