Sol mosaïqué, banquettes bleu canard, immenses miroirs, luminaires globes… Dans cette pharmacie ancienne reconvertie en classieux bistrot, le chef charentais Romain Thibault (ex-Pintxo Club et L’Antre Amis) fait vibrer les papilles de l’est parisien depuis 2016. Ce midi-là, son menu se conjuguait au presque-parfait : demi-aubergine confite, feta et noisettes grillées ; saumon fondant comme du beurre, cuit à basse température et servi froid, avec de tendres haricots verts, des cerises croquantes et des pickles d’échalote. En dessert, on zieute le tiramisu des voisins, présenté comme une tartelette à base de pâte filo croustillante, avant d’opter pour les madeleines servies chaudes et leur crème à l’orange, un must. Le soir, le chef la joue “tradi avec un twist” à la carte (artichauts poivrade et houmous onctueux ; bœuf Angus grillé et pommes croquettes à l’estragon, pêche Melba aux pêches de vigne pochées, glace vanille-macadamia et framboise…) et propose également un menu en cinq temps. // Daphné Miller
POUR LA SOIF ? De la bière BAPBAP : Vertigo pour la IPA et Faubourg pour la blonde (6 € les 33 cl)… Et des vins soigneusement castés : gewurztraminer de macération du Domaine Loberger en Alsace (10 € le verre), grillo sicilien d’Alessandro Viola (53 € la bouteille), ou arbois rouge du Domaine Fumey-Chatelain (40 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 23-28 € (midi), formules 38-45 € (midi et soir), menu dégustation 60 € (5 temps), carte 51-63 €.
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