Bienvenue chez Kubri, où tout est carré, la déco comme les assiettes parfaitement léchouillées. Derrière ce sans-faute, les Libanaises Mayfrid et Ingrid Chehlaoui, qui ont confié à la cheffe Rita Higgins (ex-Baron à Beyrouth) la mission de porter haut la cuisine levantine dans leur cantine immaculée, presque trop lisse pour être vraie… Une austérité oubliée sitôt le kebbé trempé dans un houmous maison gorgé de soleil – et d’huile. La suite ? Une farandole de mezzés qui fleurent bon la Méditerranée : réjouissant chou pommé grillé au beurre d’Alep, cerné par de la feta, des cacahuètes et des morceaux d’abricot pickelisé ; juteuse joue de bœuf fumée à la cannelle, à serrer avec un jus aux sept épices et des haricots frits ; solaire potimarron à la crème d’échalote, ornementé de noix, sumac et tempura d’épinard ; pour finir par une poire rôtie au verjus, couverte de crème achta, miel caramélisé et pistaches. Maté (et regretté) juste à côté, le Kubri Fried Chicken anobli au toum (crème d’ail), avec salsa à la coriandre, chili et cacahuètes. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Des pifs plutôt responsables, d’ici ou de là-bas : pinot noir bourguignon Vindemiola de Catherine et Louis Poitout (8 € le canon), chenin angevin de Loïc Mahé (33 € la bouteille), rosé libanais du Domaine des Tourelles (même tarif)…
LES PRIX : mezzés 9-16 €, grillades 25-26 €, desserts 9 €.
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