Dans la guilde des chefs du Soleil levant qui ébouriffent avec panache la gastronomie franchouillarde, demandez Daï Shinozuka ! Lequel, aguerri aux côtés d’Yves Camdeborde, orchestre depuis 2013 ce bistrot sans chichi (carrelage marronnasse, mobilier en bois) planqué derrière le marché des Enfants-Rouges. L’autre soir, au menu : aérienne crème de champignons de Paris parsemée de grué de cacao en allume-papilles ; suaves lamelles de daurade grise marinée, posées en drapé sur des morceaux d’aubergine à la menthe et citron noir, le tout entouré d’une sauce Gilda ; suivi d’un terrible pavé de thon rouge, juste saisi d’une manière saisissante, mouillé d’une sauce dashi à l’aneth et d’une huile aux algues, et escorté de réconfortants haricots beurre et d’une fine tempura de shiso. Avant les desserts tout en légèreté de la pâtissière Mio, comme ce cheesecake façon basque (très, très onctueux à l’intérieur, doré à l’extérieur) et semifreddo ananas et citron vert. Autre bon plan, le menu déj’, alignant, par exemple, une bonite fumée au foin avec tartare de radis et jus d’orge, une joue de bœuf braisée au vin rouge, PDT confites, champignons de Paris et épinards, et un litchi version mousse et granité avec suprême de pamplemousse et tuile croustillante. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une carte classique avec quelques saillies naturalistes : saint-véran du Domaine Saumaize (17 € le verre), pinot noir alsacien du Domaine Yura (95 € la quille), assemblage de viognier et de clairette en côtes-du-rhône blanc de chez Gramenon (72 €)…

LES PRIX : menus 50 € (midi en semaine), 85 € (soir et week-end) et 120 € (par personne sur réservation et pour l’ensemble de la table).