Le designer-restaurateur star Shinichiro Ogata, adulé pour ses adresses au Japon, a créé l’événement début 2020 à Paris en mettant le grappin sur un hôtel particulier en plein Marais, pour son unique adresse hors de l’Archipel. Il a fait de cet immense temple hors du temps une ambassade du lifestyle japonais minutieusement scénographiée, avec atrium de folie (murs blanchis au plâtre shikkui, portes habillées de cuivre), espace boutique (vaisselle, pâtisseries, infusions – attention, ça douille !), vénérable sabō au sous-sol (pour une cérémonie du thé quasi mystique), bar dérobé à l’étage et, dans la foulée, restaurant alchimisant le béton et le bois massif. Depuis 2019, Takashi Arima turbine en cuisine et envoya ce soir-là un menu aussi graphique que maîtrisé : étonnants raviolis froids de homard et de poulpe ; trio de sashimis maquereau, saumon chalumeauté et thon gras ; isaki grillé au charbon avec ses équilles relevées et sa sauce étonnamment dense au vinaigre noir ; riz à la daurade façon kamadomeshi, boosté d’un hiyajiru glacé ; puis, en final impérial, un mizu yokan tremblotant, pâte d’azuki, shiratama et abricot, à faire glisser avec un thé au riz grillé. · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Du cousu main par le sommelier et manager Camille Riboulleau (ex-Plume) : cocktail umeshu sour (24 €), sencha pétillant (14 €), et quelques vins au verre, dont un vin blanc du Japon Chanter 2021 (19 €) et un vin rouge de Nirazaki (22 €).

LES PRIX :menus 50-80 € (midi) et 145 € (soir).