Sur les bords de Loire, dans cette bâtisse en pierre rénovée, il n’y a pas seulement de belles pierres apparentes, un mobilier en bois clair et une sublime cour ombragée lookée Fermob à l’arrière. Il y a aussi et surtout Hélène Guibrunet, la sommelière, et Romain Butet, son cuisinier de mari, qui soignent autant le verre que l’assiette. Ce midi-là, la cuisine était en verve : poitrine de cochon de la Ferme de Russé confite et grillée, agrémentée de nectarine fraîche et en vinaigrette, et d’un oignon rôti au four arrosé d’un beurre de sauge. La suite ? Un magnifique filet de maigre de ligne séché au sel et planché côté peau avant finition au four, chair épaisse et nacrée, baigné par un beurre d’agrume et une crème de fève, et recouvert d’un buisson d’herbes, de fleurs et de légumes verts du coin (blette, chou pointu, courgette, haricots verts) ; et pour couronner le tout, un dessert de saison tout bête et tout bon – abricot rôti, sorbet pêche, sablé et crème citron. // Larosé
POUR LA SOIF ? Pas moins de 300 pépites ligériennes ou d’ailleurs : melon du pays nantais Schiste & Quartzite du Domaine Les Pierre Meslières (6,50 € le verre), saumur blanc Amandiers du Domaine L’Austral (46 € la bouteille), Syrah rhodanienne de La Ferme des Sept Lunes (26 €).
LES PRIX : carte 34-56 €.
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