Après avoir réinventé l’art du ‘dwich à Bordeaux (Les Concombres), Charly Mabileau est revenu avec sa douce Juliette faire popote au domaine viticole familial. Là, dans l’ancienne maison où mémé Odette faisait la cantinière pour les ouvriers du vignoble, le couple sort à quatre mains des menus sensass remixant les produits locaux. À notre déjeuner, dans la belle salle poutrée avec cheminée d’époque et cuisine ouverte vitrée : mouillette de pain de campagne, crème de foie de volaille aux mûres, herbes fraîches, harissa et shitaké ; puis, thon blanc de ligne confit à l’huile d’olive et aux aromates, accompagné de haricots verts croquants, olives de Kalamata, tomates confites, herbes fraîches et croûtons rustiques ; avant, en dessert, une crème montée à l’estragon, sorbet cassis et sablé breton… Délicate oscillation entre herbacé et fruits noirs. · Henri Depecker

POUR LA SOIF ? La carte des boissons s’accorde au ton du lieu avec des vins du Domaine Frédéric Mabilleau, dont le très surprenant Hypnotic 2022, assemblage de pineau d’Aunis, grolleau et cabernet franc (6 € le verre), ou le plus classique Racines 2002 (5 €). On déguste aussi des bières de la brasserie bordelaise L’Effet Papillon (5 €), ainsi que des thés glacés de Louère produits localement (4 €).

LES PRIX : menus 28-35 € (midi en semaine), carte 35-50 €.