Après avoir réinventé l’art du ‘dwich à Bordeaux (Les Concombres), Charly Mabileau est revenu avec sa douce Juliette faire popote au domaine viticole familial. Là, dans l’ancienne maison où mémé Odette faisait la cantinière pour les ouvriers du vignoble, le couple sort à quatre mains des menus sensass remixant les produits locaux. À notre déjeuner, dans la belle salle poutrée avec cheminée d’époque et cuisine ouverte vitrée : épatante revisite du jambon beurre, avec gros croûton de gâche tartiné de beurre d’algues, jambon d’échine mariné et euphorisante saladette d’algues aux échalotes ; goulue morue mordue d’huile d’oignon nouveau, alanguie sur son tapis de pommes de terre nouvelles marinées aux zestes d’agrumes, poignée d’oignons frits et, en guise de mayo, addictive crème d’ail confit. Pour sucrer le régal, une adorable ganache de chocolat blanc à l’estragon tartinée sur un quatre-quarts biscoté piqué de framboises fraîches. Le soir, carte musclée de quelques plats bravaches (seiche au jus de viande et girolles). Odette n’aurait pas fait mieux. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Les vins Mabileau à prix château (bouteilles de 22 à 36 € et godet de saint-
nicolas-bourgueil Les Coutures à 6 €), plus une sélection affûtée de vins nat’ amis : muscadet de François Ménard Contre-courant (35 € la bouteille) ou jurassien rouge Cuvée du P’tit Prince de Julien Crinquant (60 €).
LES PRIX : carte 40-50 €.
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