Dans ce monde bouleversé, il est bon de savoir qu’il existe encore des phares dans la nuit, des rochers dans la tempête. Par exemple, au Calbar, Thierry Malikian sert encore et toujours en caleçon, comme au premier jour de l’ouverture en 2012. Outre les guiboles poilues du taulier (et de son compère Gelix), on retrouve ici la déco cosy, mi-indus, mi-club brit’, avec cet immense chesterfield et une bande-son plutôt hip-hop. À la carte 2023, une dizaine de convaincantes potions maison (13-14 €) bien chargées en technique : l’acidulé Jardin d’Eden, qui mélange gin, pedro ximenez, sirop de fruit rouge et vanille, citron, blanc d’œuf et sumac, ou la crémeuse Jouvence à la vodka infusée à la verveine, purée de mangue, sirop de pistache, verjus et kéfir de lait… Sinon vous pouvez toujours opter pour le Surprise Me, un cocktail sur mesure selon vos envies. En planche de salut : charcut’ ou fromage (15 €), focaccia garnie à la mortadelle, mozza et tomates confites (14 €) ou nachos et guacamole (11 €). // Paul Hacket
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
