Au fond du tout nouvel Hôtel National des Arts & Métiers, après une trattoria marbrée et un patio vitré, le bar Herbarium signé Raphael Navot (lumières chiches, gaufrages noirs, banquettes nuit, bar carbonisé, comptoir en cuir) est un abri anti-classique. Pensés comme des fragrances par Oscar Quagliarini (ex-Gocce et Grazie), ses cocktails création mettent tout de suite au parfum. Comme le délicat Grain de Beauté (gin, jus et cordial de lime, liqueur de gingembre et chocolat noir, 16 €) ou l’Histeria (vodka, liqueur H.Theoria à base de cranberry, cardamome, violette, fruit de la passion, piment et estragon, cordial de lime, liqueur de mastiha Skinos, 19 €) qui joue à fond la carte de l’exotisme. Sans oublier ses versions sans alcool, comme le Fleurs Sucrées (cordial de sureau, jus de lime, ginger ale, 12 €). Carte des solides transalpines à boulotter juste à côté, au Ristorante National. // Adrien Bir
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