Dans sa cave à manger cossue (grandes étagères boisées, comptoir à carreaux blancs, luminaires indus), Nicolas Bersagol met le bar très haut ! L’ex-boss du resto Les Charbonniers n’aligne pas moins de 300 références de vin nat’, à chiner parmi la crème du sans-sulfites ligérien (Pesnot, Landron, Bretaudeau…) et les étoiles montantes d’ailleurs (Pauline Broqua en Aveyron, Jean-Baptiste Menigoz dans le Jura, Domaine des Rouges-Queues en Bourgogne…). Et non content de mettre un coup de pied au fût des vins tradi, Nico propose aussi plus de 80 mousses artisanales, à éponger le midi avec un pâté en croûte ou des acras de morue, et le soir avec des planches de fromageetcharcut’.//Antoine Antoine
LE CANON CANON : le Jaja de Plaisance (14 €), fruit d’un partenariat entre la Maison Jaja et le Château de Plaisance.
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