Un kakémono rouge pétard flanqué de caractères hiragana est planté sur le trottoir de la rue Fouré, face à une devanture bleue : Ichi go Ichi e, littérale-ment « un moment, une rencontre », celle du Nantais Maël Hemmer et du chef japonais Toru Hirae, à Niigata. Dans ce nouveau temple des slurpers, on fait la queue pour s’enfiler d’abord un couloir étroit devant la cuisine ouverte pleine de vapeurs enivrantes, où la team hurle votre commande en japonais au chef, puis un des huit ramens bien garnis. Ce soir-là, ce fut un vrai festin du début à la fin : addictives fèves de soja edamame ; fameux gyozas crousti-moelleux ; puis tsukemen, l’un de nos ramens préférés, une sorte de tonkotsu, la spécialité de la maison, confectionné à partir d’un bouillon de porc hy-per-onctueux cuit pendant huit heures, relevé au miso et à l’huile parfumée à l’ail, avec un demi-œuf mariné ajitamago, mais aussi sésame, potage de légumes et surtout des nouilles maison hyper savoureuses, servies froides et à part. Pour conclure en beauté, l’exquise crème brûlée au matcha ou la glace au sésame noir. // François Larosé
POUR LA SOIF ? Une Kirin pression (3 € les 25 cl), un saké junmai (4,50 à 6,50 € les 8 cl) ou une limonade japonaise Ramune (4 € les 20 cl).
LES PRIX ramens 11 à 12,50 €, accompagnements 3 à 6,50 €, desserts 4,50 à 6 €.
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