Coup de théâtre sur la scène italo-gastro ! Chez Baci, le jeune chef ardent Maxence Louis (Spratchie’s, Osteria Bacetto à Verviers) met ses casseroles sous les feux de la rampe dans un somptueux décor néoclassique, le salon vert du Théâtre de Liège – moulures dorées, parquet Versailles, éclairage tamisé… Sur les neuf tables rondes bien nappées, le menu unique se joue en quatre ou cinq actes – aussi dispo en version végie – dans une brillante scénographie, du service à l’assiette : explosifs cichetti en prélude ; porchetta 2.0 et béarnaise montée au vinaigre de fenouil maison ; parfaits agnolotti aux noix et à la truffe blanche dans un bouillon d’oignon à pleurer (de joie) ; magret de canard fondant et émulsion jouissive de griottes et amaretto ; en finale, clémentine poivrée, châtaignes et meringue craquante à l’agastache. Une réinterprétation moderne de l’italo food, pas loin du chef-d’œuvre ! // Monica Noli
POUR LA SOIF ? Negroni sur mesure, shaké à votre table par le mixologue Jonathan Lopez (14 €), malin forfait eau plate ou pét’ (8 €), vins au verre (à partir de 9 €), comme le bien barriqué primitivo des Pouilles Passo del Cardinale, et flacons italiens : blanc sicilien Gulfi Carjcanti (69 €), cabernet-sauvignon toscan Rien ne vaut la vie de Fuori Mondo (73 €).
LES PRIX : menus 60 et 75 €, accords mets-vins 35 et 45 €.
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